Uovo 62, crema di Pecorino, Fave, Guanciale

Egg 62, Pecorino’s cream, Broad Beans, Bacon

Fassona, Cipolla caramellata, Cialda di Riso, Maionese

Beef tartare, Caramelized onion, Crispy rice, Mayo

Carpione di lago e Verdure

Lake fish in “Carpione”, Vegetables

Moscardini alla mediterranea, Sformatino di zucchine, Granella di pistacchio

Curled octopus with mediterranean souce, Zucchini flan, Pistach

Carota al forno, Ricotta allo Zenzero, Salsa Teriyaky e Porro croccante

Carrot, Ricotta cheese and Ginger, Teriyaki Souce, Crispy Leek

Canederli in Brodo di manzo, Scaglie di Parmigiano

Canederli with beef broth, Parmisan cheese

Plin di manzo, Fonduta di Toma, Noci tostate

Beef ravioli, Cheese fondue, Chestnuts

Spaghetti, Burro, Acciughe, Limone, Pane croccante

Spaghetti, Butter, Anchovies, Lemon, Crispy bread

Tagliolini, Ragù d’anatra, Riduzione all’arancia

Tagliolini, Duck ragout, Orange souce

Risotto allo Zafferano, Selvaggina, Salsa al prezzemolo

Saffron risotto, Game meat ragout, Persley souce

Guancia di maialino brasata al vino e Polenta

Braised pork cheek, Polenta

Aletta di vitello, Funghi e Purè

Veal, Mushrooms, Potatoes Puree

Manzo marinato alla Soia e Senape, Coste, Patate

Marinated beef with soy and mustard, Green vegetables, Potatoes

Faraona ripiena, Scalogno al balsamico

Guinea fowl, Onion with balsamic vinegar

Baccalà, Crema di cavolfiore, Polvere di olive nere, Pomodoro secco

Baccalà, Cauliflower cream, Black olives powder, Dried tomatoes